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Sauce au poivre
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 30 ml | huile d'olive |
| 1 échalote française ciselée | |
| 1 gousse | ail hachée |
| 30 ml | poivre vert |
| 90 ml | cognac |
| 250 ml | fond brun de veau |
| 125 ml | crème 35% |
| Sel | |
Jonathan Garnier
Les techniques culinaires Zeste avec Jonathan Garnier
Faire une sauce au poivre
1Dans un poêlon, faire revenir dans l'huile, l'échalote et l'ail. Ajouter le poivre vert, déglacer et flamber avec le cognac. Réduire presqu'à sec.
2Mouiller avec le fond brun de veau. Ajouter la crème 35% et réduire jusqu'à consistance désirée. Assaisonner. Sauce d'accompagnement idéale pour un steak ou un filet mignon.
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